بررسی ارزیابی حسی ماست غنی شده با برگ زیتون
Publish place: International Congress on Engineering Innovation
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 863
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICEICONF01_064
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این تحقیق برگ زیتون به عنوان ماده ارزشمند تغذیه ای ارزان قیمت به منظور تولید یک فراورده لبنیعملگرا، به ماست اضافه شد. برگ زیتون در چهار غلظت (1 / 0 ، 5 / 0 ، 1 ، 5 / 1 ) میلی گرم بر میلی لیتر دردو حالت قبل از تخمیر و بعد از آن به ماست اضافه شد و آزمون ارزیابی حسی بر روی فرآورده های غنیشده با برگ زیتون در فواصل زمانی 0 ، 7 ، 14 و 21 روز انجام شد. نتایج تحقیق حاکی از آن است کهتمامی فرآورده های غنی شده بجز غلظت 5 / 1 میلی گرم بر میلی لیتر برگ زیتون در دو حالت قبل و بعد ازتخمیر، دارای خواص حسی قابل قبولی بوده اند. نتایج حاصل از آزمون های سنجش اسیدیته و pH درماست های غنی شده نشان داد که افزودن برگ زیتون تاثیری معنا داری روی میزان اسیدیته و pH نمونهها داشته و باعث بالا رفتن اسیدیته و کاهش pH نمونه ها در طول نگهداری در مقایسه با ماست شاهد شدهاست (p<0.05) . بنابر نتایج حاصل از آزمون های حسی ، فرآورده های غنی شده با برگ زیتون می توانند درمقادیر صنعتی برای رفع نیازهای جامعه به مواد آنتی اکسیدانی، تولید شوند و خواص سلامت بخش آنها دراختیار جامعه قرار گیرد.
Keywords:
Authors
سمیرا پورقربان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
لادن رشیدی
استادیار گروه پژوهشی غذایی و کشاورزی پژوهشگاه استاندارد سازمان ملی استاندارد ایران
لیندا یادگاریان
دانشیار گروه علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :