بررسی آلودگی کلیفورم مدفوعی در همبرگرهای ارائه شده در بازار تبریز و نقش دامپزشکی در تأمین بهداشت و سلامت غذایی جامعه

بهداشت و کیفیت مواد غذایی یکی از ارکان سلامت جامعه انسانی محسوب می شود و لذا کنترل و بررسی آن در مواد غذایی دارای اهمیت فراوانی است . یکی از شاخص های مهم مورد بررسی، کنترل بار کلیفرمی بویژه کلیفرم مدفوعی موا د غذایی است که به عنوان یکی از عوامل مهم مسمومیت زای غذایی به شمار می رود . هدف از این تحقیق شناسایی بار کلیفرم مدفوعی در همبرگرهای ارائه شده در بازار تبریز می باشد . در این بررسی تعداد 40 نمونه همبرگر از 4 منطقه شهر تبریز خریداری شده و در آزمایشگاه پس از همگن سازی تا رقت 10-3 رقیق سازی شد . سپس مراحل بررسی جهت شناسایی کلیفرم مدفوعی به ترتیب با استفاده از محیط های کشت VRBAدر BGB ،37 °c در 37 °c و در نهایت BGB در 5/44 °c و از دو رقت انتهایی انجام گردید از تعداد 40 نمونه مورد بررسی 30 نمونه مثبت و 10 نمونه منفی از نظر آلودگی به کلیفرم مدفوعی شناسایی گردید و در مجموع میانگین آلودگی نمونه های مورد بررسی از نظر کلیفرم مدفوعی 8/4×104 ± 0/02 تعیین گردید . نتایج بدست آمده حاکی از آن است که موازین بهداشتی در حین تولید و بسته بندی همبرگرها به طور کامل و دقیق رعایت نمی شود که این مورد می تواند مشکلاتی را برای سلامت جامعه انسانی فراهم سازد . نتیجه نهایی 8/4 ضربدر 10 به توان 4 می باشد که به دلیل مشکل در سایت نوشتار صحیح ممکن نگردید .