فن آوری های نوین خشک کردن در صنایع غذایی

روشن است که فرایند کاهش آب، کیفیت محصولات تولیدات زیستی و غذایی را تحت تاثیر قرار می دهد. در سالهای اخیر علوم مهندسیبیشتر تمرکزشان را بر روی طراحی و عملیاتی کردن سیستم های خشک کننده معطوف کرده اند تا با استفاده از این تکنیک به تولید موادغذایی خشک با مشخصه های مورد نظر دست پیدا کنند. کاهش میزان آب در محصولات غذایی باعث افزایش عمر مفید محصولاتتولیدی، کاهش هزینه های بسته بندی، ارتقا و حفظ وضعیت ظاهری و حفظ طعم، بو و ارزش غذایی می شود.همچنین آبگیری می تواندباعث تغییرات فیزیکی، شیمیایی و تغییرات میزان مواد مغذی در محصولات غذایی شود .این مقاله به بخش هایی از پیشرفت های اخیر درمورد تکنولوژی های خشک کردن در صنعت غذا می پردازد. همچنین پتانسیل ها و عوامل بالقوه در این نوع تکنولوژی ها که در افزایشکیفیت تولیدات نیز موثر بوده اند شناسایی و معرفی شده است .به طور کلی اهداف فرایند خشک کردن مواد غذایی در صنعت در سهمقوله ی ملاحظات اقتصادی ، نگرانی های زیست محیطی و جنبه های کیفی مواد تولیدی خلاصه می شود. انواع روش های خشک کردنترکیبی که به آن پرداخته شده است عبارتند از: خشک کردن بوسیله پمپ حرارت، خشک کردن بوسیله اعمال فشار باد یا بادافشانی،خشک کردن با فرکانس های رادیویی ،خشک کردن با مایکروویو، خشک کردن باروشهای ترکیبی مایکروویو وخشک کردن با بخارودمای بالا ، خشک کردن با فشار بالا ،خشک کردن پاششی و خشک کردن اسمزی. روش های ارایه شده در این تحقیق نشان می دهدخشک کردن مواد غذایی به سمت تثبیت فرایند خشک کردن به گونه های مطلوب تری در حرکت است و برخی از فناوری های ترکیبیخشک کردن باعث ارتقای سطح کیفی مواد تولیدی شده است و مصرف انرژی را کاهش می دهد.

Keywords:

فناوری خشک کردن ترکیبی , آبگیری , پتانسیل ها و اثرات کیفی خشک کردن