بررسی اثرعصاره های گیاهی در نگهداری مواد غذایی
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 627
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_163
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
حفظ ایمنی و کیفیت غذا، موضوع قابل ملاحظه ای در روند بسته بندی غذا در حمل ونقل و تجارت محسوب می شود. امروزه تمایل به حداقل کردن پروسه مواد غذیی، نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و همچنین ممانعت از شیوع بیماری های ناشی از غذا باعث گردیده است که راه های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و استفاده از مواد ضد میکروبی در فرمولاسیون محصولات غذایی توسعه زیادی پیدا کند. به دنبال منع مصرف نگهدارنده های شیمیایی و استفاده از مواد طبیعی و ارگانیک، استفاده از عصاره ضد میکروبی گیاهی در محصولات غذایی بسیار حایز اهمیت می باشد، نگرانی در خصوص استفاده از برخی نگهدارنده های شیمیایی و واکنش منفی مصرف کنندگان به استفاده از این مواد موجب افزایش توجه به نگهدارنده های طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی شده است. در این میان توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان به استفاده از عصاره های گیاهی معطوف شده است که خواص ضد میکروبی عصاره های گیاهی مورد مطالعه قرار گرفته و اثرشان علیه طیف وسیعی از باکتری ها، مخمرها و قارچ ها به اثبات رسیده، از جمله آن ها می توان به تحقیقات انجام گرفته روی عصاره های گیاهی بدست آمده از سیر، دارچین، خردل، آویشن و ... اشاره نمود.
Keywords:
Authors
امیر حسین اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :