تاثیر مخلوط پودر کدو حلوایی و مالت جو بر میزان مواد معدنی کیک اسفنجی غنی شده
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 586
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_206
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
پودر کدو حلوایی به خاطر غنی بودن در مواد معدنی (مخصوصا پتاسیم و آهن) و پودر مالت جو نیز که دارای آهن، روی، کلسیم، منیزیم، فسفر و اسید آمینه هستند از نظر تغذیه ای ترکیبی بسیار مناسب جهت افزودن به فرمولاسیون کیک اسفنجی می باشند. در این پژوهش از درصدهای متفاوت پودر کدو حلوایی و مالت جو (0، 10، 20 و 30 درصد) و به نسبت مساوی در فرمولاسیون کیک اسفنجی استفاده شد و تاثیر جایگزین کردن آنها با آرد گندم بر میزان کلسیم و آهن کیک اسفنجی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جایگزین کردن پودر کدو حلوایی و مالت جو با آرد گندم در فرمولاسیون کیک اسفنجی باعث کاهش میزان کلسیم گردید. اما با این وجود اختلاف معناداری بین تیمار 20 و 30 درصد وجود نداشت (P> 0/05). اما نتیجه آزمون آهن اختلاف معنی داری نسبت به تیمار شاهد نشان داد(0/05> P). و با افزایش درصد جایگزینی پودر ها از صفر به30 درصد، درصد آهن نمونه ها افزایش یافت.
Keywords:
Authors
صفورا جلالی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
حسین جلالی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
سید حسین حسینی قابوس
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :