بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو
Publish place: چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهشهای کاربردی در علوم کشاورزی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 530
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF04_199
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
تقاضای مصرفکنندها، کیفیت بالاتر مواد غذایی و تمایل صنعت به سمت فناوریهایی است که باعث افزایش سرعت در فرآیندهای حرارتی میشود. نوع روش سرخکردن بر کیفیت محصول نهایی تاثیرگذار است و هدف اصلی توسعه و بهبود روشها و تجهیزات سرخکردن در مقیاس صنعتی افزایش راندمان تولید و کمینهسازی مصرف انرژی است. هدف تحقیق حاضر بررسی تغییرات رنگ، میزان بازده و افت در فرآوری فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو در دمای 180 درجه سانتیگراد، سه سطح توان 360 ،540 و720 وات و زمانهای 5/1 و 3 دقیقه بود. رنگ نهایی فرآورده تحت تاثیر توان مایکروویو و زمان فرآیند قرار داشت (01/0
بازده را کاهش و افت را افزایش داد(01/0
بازده و افزایش افت میگردد. شرایط بهینه فرآیند، سرخکردن در دمای 180 درجه سانتیگراد، توان 360 وات و به مدت زمان 5/1 دقیقه تعیین شد که بیشترین بازده و کمترین افت را نشان داد و از نظر اقتصادی مقرون به صرفهتر بود.
Authors
مریم ابراهیمی
دانشجوی کارشناسیارشد، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
علیرضا بصیری
استادیار، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
مجید جوانمرد
دانشیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
روزبه عباس زاده
استادیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :