مروری بر روش های تثبیت آنزیم آلفا آمیلاز بر روی بستر کلسیم آلژینات

آنزیم ها پروتیین هایی هستند که به عنوان کاتالیست کاربرد گسترده ای در صنعت دارند. یکی از پرکاربردترین آنزیم ها در صنعت غذا، آنزیم آلفا آمیلاز است که در صنایع فرآوری نشاسته کاربرد دارد. به دلیل عمر کوتاه آنزیم ا، ساختار ناپایدار آنها و نیز هزینه های جداسازی بالا، کاربرد آنها محدود است. یکی از روش های حل این مشکلات، تثبیت آنزیم بر روی یک بستر است که موجب بهبود پایداری آنزیم و بازیابی و استفاده ی مجدد از آن می شود. از بسترهای مختلفی به منظور تثبیت آنزیم آلفا آمیلاز استفاده می شود. از جمله ی این بسترها، بستر کلسیم آلژینات است. این بستر متخلخل، غیرسمی، ارزان، در دسترس، پایدار به حرارت و سازگار با بافت های زنده بوده، پایداری آنزیم و ویژگی های عملکردی آن را بهبود می بخشد. در نتیجه ژل مناسبی برای تثبیت آنزیم ها است. از این رو، هدف از این مقاله، بررسی روش های تثبیت آنزیم آلفا آمیلاز بر روی بستر کلسیم آلژینات است.

Keywords:

تثبیت , آنزیم , آلفاآمیلاز , کلسیم آلژینات