بررسی رشد میکروب های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر سویا

جهت بررسی رشد باکتریهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در شیر سویا، به شکل جداگانه و مخلوط در تهیه شیر سویای پروبیوتیکی این تحقیق انجام شد. در مرحله اول از شیر سویای ساده استفاده شد و به نمونه اول شیر سویا، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، به نمونه دوم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و به نمونه سوم لاکتورباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به صورت همزمان به عنوان استارتر افزوده شد. تغییرات حاصله در شیرسویای تلقیحی از نظر شاخص های ا سیدیته و قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیکی در فرجه های رمانی به ترتیب دوساعته و سه روزه در گرمخانه ثبت گردید. در ادامه این پژوهش از شیرسویای طعم د ار (طعم طالبی) با اسیدیته و میزان باکتری کمتر در هر لیتر در نظر گرفته شد. مشاهدات حاکی از آن بود که شیرسویای ساده حاوی لاکتوباسیلوس است و فیلوس و پس از آن لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس- بیفیدوباکتریوم بیفیدوم زودتر از بیفید و باکتریوم بیفیدوم به اسیدیته 42 درجه د ورنیک رسید و شیر سویای حاصل از آنها با مزه تندی مواجه شد. اما محصول تولیدی از بیفید و باکتریوم بیفیدوم مزه بهتری نسبت به دو محصول دیگر داشت. در کل شیر سویاهای تولیدی از نظر طعم مورد قبول واقع نشد. محصولات تولیدی از شیر سویای طعم دار (طالبی) مزه بهتری نسبت به شیر سویای ساده داشت و مورد قبول واقع شد. مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، 1388، دوره 5، شماره 2، 105-101.

Keywords:

پروبیوتیک , شیرسویا , لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس , بیفیدوباکتریوم بیفیدوم