بررسی نقش آنزیم لاکتوپراکسیداز در صنایع بهداشتی و غذایی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 970
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_057
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
آنزیم ها در صنایع مختلف بهداشتی و غذایی جهت بهره وری بیشتر، بهبود کیفیت و ایمنی محصولات مختلف بهداشتی و غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. یکی از این آنزیم ها لاکتوپراکسیداز است که پلی پپتیدی با 612 اسید آمینه و وزن ملکولی معادل 78 کیلودالتون است. سیستم لاکتوپراکسیداز که شامل ترکیبی از آنزیم لاکتو پراکسیداز، تیوسیانات و پراکسید هیدروژن است یک سیستم دفاعی چند عملکردی است که از فعالیت طیف گسترده ای از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی جلوگیری می کند. با استفاده از این آنزیم در خمیر دندان می توان پوسیدگی دندان را به تاخیر انداخت و در صنایع غذایی بعنوان یک ترکیب مهم در راستای افزایش ارتقای عمر ماندگاری شیرخام و فراورده های لبنی محسوب می شود. این مقاله به بررسی مروری تحقیقات انجام گرفته برروی نقش آنزیم لاکتوپراکسیداز در صنایع بهداشتی و غذایی و تاثیرات مثبت ضد میکروبی آن می پردازد.
Keywords:
Authors
ندا قسامی
دانش آموخته کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
زهرا اسفندیاری
دانش آموخته دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، کارشناس واحد تحقیق و توسعه، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران