بررسی تاثیر اسانس مرزنجوش (Origanum Vulgare) بر تعداد کلی باکتری های گوشت چرخ شده مرغ
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 330
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_142
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
گوشت مرغ مستعد آلودگی میکروبی می باشد. لذا استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد میکروبی ضروری به نظر می رسد. اسانس مرزنجوش یکی از اسانس های مهم با خاصیت ضد میکروبی می باشد. لذا در مطالعه حاضر تاثیر ضد میکروبی اسانس مرزنجوش در گوشت چرخ شده مرغ طی دوره نگهداری در یخچال بررسی گردید. تیمارهای کنترل ( بدون نگهدارنده )، تیمار حاوی اسانس مرزنجوش ( غلظت های 400، 600، 800 و 1000ppm ) به صورت دورهای تحت آزمایش های میکروبی ( تعداد باکتری های کل) قرار گرفتند. نتایج نشان داد میزان باکتری کل در تیمار حاوی اسانس مرزنجوش با غلظت 1000ppm به طور معنی داری کمتر از مابقی تیمارها بود (p<0/05). بنابراین در این مطالعه ، اسانس مرزنجوش به عنوان یک ضد میکروب طبیعی می تواند جهت افزایش ماندگاری مرغ و فرآورده های آن استفاده شود.
Keywords:
Authors
الهام شعبانی فر
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
عبدالله علیزاده سالاری
گروه شیمی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
محمد محمد
گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
طلعت محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران