بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار شده با عصاره آبی گیاه زولنگ
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 366
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_266
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
از آنجا که سرانه مصرف ماست به عنوان مهمترین فرآورده لبنی تخمیری در کشور پایین است، تولید ماست طعم دار راهی جهت ایجاد تنوع در محصول، جلب رضایت مشتری وافزایش سرانه مصرف می باشد. نمونه های ماست طعم دار در سه سطح 0.1، 0.3 و 0.5 عصاره آبی زولنگ تهیه شدند. در این مطالعه pH و اسیدیته ماست طعم دار، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه و تحلیل های آماری نشان داد که تاثیر درصد افزودن عصاره، زمان نگهداری و تاثیر متقابل افزودن درصد عصاره و زمان نگهداری اثر معنی داری بر pH، اسیدیه نمونه های ماست داشته است (P<0.05). در نهایت می توان گفت که افزودن عصاره زولنگ به ماست، باعث بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار شد و با توجه به طعم مطبوع و خاص زولنگ انتظار می رود، علاوه بر تولید یک محصول بومی جدید و مشتری پسند، از خواص دارویی و غذایی این گیاه نیز بهره مند شویم.
Keywords:
Authors
مریم حکیمی راد
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مهدی شریفی سلطانی
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد چالوس، گروه دامپزشکی، چالوس، ایران
آزاده قربانی حسن سرا
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران