بررسی اثر دما، زمان و نسبت برگ به حلال روی تغییرات رنگ در تولید عصاره آبی چای ترش
Publish place: The 4th Scientific Research Congress of Development and Promotion of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 515
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
PDCONF04_164
Index date: 5 September 2017
بررسی اثر دما، زمان و نسبت برگ به حلال روی تغییرات رنگ در تولید عصاره آبی چای ترش abstract
گلبرگ و کاسبرگ چای ترش به دلیل دارا بودن مقادیر قابل ملاحظهای از ترکیبات فنلی، اسیدهای فنولیک، کافییک اسید، آنتوسیانینها، تانن ها و مقادیر کمی اسید مالیک، دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی میباشد. رنگ محصولات غذاایی یکی از مهمترین فاکتور کیفی می باشد. از اینرو در این تحقیق ابتدا عصاره چای ترش با حلال آب مقطر در شرایط مختلف عملیاتی دما (70 ،80 و 90 درجه سانتی گراد)، نسبت برگ به حلال (5 ،10 و 15 گرم در 100 سی سی) و زمان (1 ،2 و 3 ساعت) تولید گردیده و * فاکتور رنگ آن توسط دستگاه هانتر لب اندازه گیری شد و فاکتورهای ،L*a و *b آن مورد ارزیابی قرار گرفت.
بررسی اثر دما، زمان و نسبت برگ به حلال روی تغییرات رنگ در تولید عصاره آبی چای ترش Keywords:
بررسی اثر دما، زمان و نسبت برگ به حلال روی تغییرات رنگ در تولید عصاره آبی چای ترش authors
فاطمه رحمانی
دانشجوی دکتری مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا.. آملی
مجتبی معصومی
عضو هیات علمی گروه مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا.. آملی
پژمان فرهادی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا.. آملی