بررسی اثر دما، زمان و نسبت برگ به حلال روی تغییرات رنگ در تولید عصاره آبی چای ترش

گلبرگ و کاسبرگ چای ترش به دلیل دارا بودن مقادیر قابل ملاحظهای از ترکیبات فنلی، اسیدهای فنولیک، کافییک اسید، آنتوسیانینها، تانن ها و مقادیر کمی اسید مالیک، دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی میباشد. رنگ محصولات غذاایی یکی از مهمترین فاکتور کیفی می باشد. از اینرو در این تحقیق ابتدا عصاره چای ترش با حلال آب مقطر در شرایط مختلف عملیاتی دما (70 ،80 و 90 درجه سانتی گراد)، نسبت برگ به حلال (5 ،10 و 15 گرم در 100 سی سی) و زمان (1 ،2 و 3 ساعت) تولید گردیده و * فاکتور رنگ آن توسط دستگاه هانتر لب اندازه گیری شد و فاکتورهای ،L*a و *b آن مورد ارزیابی قرار گرفت.

Keywords:

چای ترش , عصاره , رنگ و هانترلب