مکانیسم عملکرد و تاثیر هیدروکلوییدها بر بهبود خواص کیفی ماست
Publish place: The first International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 476
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIHAMAYESH01_014
تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396
Abstract:
هیدروکلوییدها از مهمترین افزودنی های غذایی می باشند که با اهداف متعددی نظیر بهبود خواص ریولوژیکی و افزایش زمان ماندگاری به فرآورده های غذایی بویژه محصولات لبنی اضافه می شوند. هیدروکلوییدها علاوه بر ایجاد اثرات ریولوژیکی مطلوب درمواد غذایی لبنی، دارای اثرات تغذیه ای بوده و جزء کربوهیدرات های غیر قابل دسترس در بدن می باشند. بدین معنی که نسبتبه هیدرولیز توسط آنزیم های هضم کننده موجود در سیستم گوارشی بدن مقاوم می باشند و بدون هیچ گونه تغییر و تولید کالریاز بدن خارج می شوند. از این جنبه، هیدروکلوییدها جزء فیبرهای رژیمی مورد نیاز در هرم غذایی انسان محسوب می شوند.بنابراین با جایگزینی چربی مواد غذایی توسط هیدروکلوییدها، علاوه بر کاهش میزان چربی و کاهش میزان کالری دریافتی توسطمقدار مشخصی از محصول ارزش آن از لحاظ بهبود سلامتی نیز افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
الناز فتحعلی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران