ارزیابی مکانیسم فرایند اکسیداسیون و عوامل موثر بر این پدیده در روغن های نباتی خوراکی
Publish place: The first International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,218
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AGRIHAMAYESH01_031
Index date: 8 November 2017
ارزیابی مکانیسم فرایند اکسیداسیون و عوامل موثر بر این پدیده در روغن های نباتی خوراکی abstract
چربی ها از مهم ترین منابع غذایی انسان به شمار می روند، که نقش مهمی را در تامین انرژی و کالری زایی ایفا می کنند. به دلیل ساختار حساس اسیدهای چرب موجود در روغن ها به عوامل محیطی بویژه نور و اکسیژن (رادیکال آزاد)، اکسیداسیون عامل تاثیرگذار در این ترکیبات است. اکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی، یکی از مهمترین عوامل تخریب مواد غذایی در طول فرآوری، انبارمانی و پخش از طریق اثرات نامطلوب بر روی عطر، رنگ، ارزش غذایی و همچنین تولید ترکیبات سمی، به آیند شمار می . بنابراین، شناخت مکانیسم دقیق و عوامل موثر بر پدیده اکسیداسیون می تواند نقشی تعیین کننده در جلوگیری یا به تاخیر انداختن آن در سیستم های غذایی ایفا نماید.
ارزیابی مکانیسم فرایند اکسیداسیون و عوامل موثر بر این پدیده در روغن های نباتی خوراکی authors
بینا مرادی
واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
پرویر بشیری
گروه علوم دامی، دانشکده علوم و مهندسی کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه رازی، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران