مروری بر کاربردهای آویشن شیرازی در گوشت و فرآورده های گوشتی
Publish place: The first International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,104
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIHAMAYESH01_155
تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396
Abstract:
امروزه مصرف کنندگان مواد غذایی آگاهی بیشتری در مورد اثرات ناخواسته نگه دارنده های شیمیایی دارند اگرچه مدت هاست که اثر بازدارندگی ادویه جات، عصاره ها و اسانس های گیاهی شناخته شده اما در سال های اخیر به تاثیر عصاره های معطر واسانس های گیاهی یا مواد موثره این اسانس ها روی پاتوژ نها و میکروارگانیسم های عامل فساد مواد غذایی توجه ویژه ایشده است تا علاوه بر زمان ماندگاری غذا از اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی مصون باشد. اجزاء اسانسی به عنوان طعم دهنده در غذا نیز استفاده می شوند. با توجه به خواص متعدد اسانس ها امروزه برای بهیود کیفیت گوشت در صنایع غذایی به طور عمده از اسانس ترکیبات طبیعی استفاده می شود. از بین عصاره های گیاهی آویشن شیرازی انتخاب شده است که به بررسی ویژگی های آن پرداخته می شود.
Authors
مریم موسوی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران.
نسرین چوبکار
گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران.
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.