تعیین رابطه زیرواحدهای گلوتنین باوزن مولکولی بالا وکیفیت نانوایی درگندم نان

بطور کلی زیرواحدهای گلوتنین باوزن مولکولی بالا نقش کلیدی رادرشکل وساختارگلوتن بازی می کنند و ارتباط تنگاتنگی باکیفیت گندم دارند تنوع درالگوهای باندی زیرواحدهای گلوتنین با وزن مولکولی بالا جهت بررسی کیفیت نانوایی 80رقم و لاین سنتتیک توسط الکتروفورز ژل پلی اکریل امید سدیم دودسیل سولفات10درصد بررسی شد 26ترکیب زیرواحدی شامل 15آلل مختلف دربین این ارقام شناسایی شدند که بیشترین فراوانی درمکان Glu-A1مربوط به زیرواحد 41/25% 2* و درمکان Glu-B1 مربوط به زیرواحد 7+8 45%ودرمکان Glu-D1 مربوط به زیرواحد 5+10 48/75%بود همچنین زیرواحد12+***2که برای اولین بارازپاکستان گزارش شد در7لاین سنتتیک مشاهده شد ازمون ارتفاع رسوب جهت بررسی اثرمکان ژنی Glu1روی کیفیت نانوایی انجام گرفت نتایج نشان داد که آلل های 2*و5+10و17+18 به ترتیب با فراوانی های 41/25و48/75و18/75درصد بیشترین تاثیرمثبت و آلل نول بافراوانی 43/75درصد بیشترین تاثیرمنفی را روی ارتفاع رسوب داشته و همبستگی معنی داری باارتفاع رسوب داشتند نتایج تجزیه رگرسیون گام به گام نشان داد که زیرواحدهای 5+10و17+18و7+8 به ترتیب واردمدل شده ودرمجموع 31/4%تغییرات درارتفاع رسوب راتوجیه می کنند

Keywords:

زیرواحدهای گلوتنین دارای وزن مولکولی بالا , گندم نان , آزمون ارتفاع رسوب , کیفیت نانوایی