تاثیر مقایسه ای لفاف و پوشش خوراکی کیتوزان بر خواص کیفی ماهی شعری معمولی Lethrinus nebulosus طی نگهداری دریخچال

با توجه به اهمیت مصرف ماهی در برنامه غذایی و مسیله فسادپذیری سریع آن، نیاز به استفاده از روش های بسته بندی نوین رو به افزایش است. استفاده از پوششها و فیلمهای خوراکی زیست-کافت از روش هایی می باشد که طی سالیان اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. قابلیت تشکیل لفاف و خواص حفاظتی کیتوزان موجب شده که به عنوان پوششها و لفاف های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی مورد استفاده قرار بگیرند.در این بررسی، تاثیر لفاف و پوشش تهیه شده از محلول کیتوزان بر ماندگاری فیله شعری معمولی نگهداری شده در یخچال به مدت 12 روز مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که بار باکتریایی کل و سرمادوست با دو روش لفاف پیچی )به ترتیب 37 log10 cfu/g / 11 و 66 log10 cfu/g / 6 ( و پوشش دهی )به ترتیب 72 log10 cfu/g / 8 و 67 log10 cfu/g / 6( نسبت به نمونه شاهد )به ترتیب 24 log10 cfu/g / 13 و 70 log10 cfu/g / 8 ( بطور معنی دار در روز 12 کاهش یافتند ) 05 / p> 0 (. میزان شاخص های تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد در نمونه های پوشش دهی شده و نمونه های دارای لفاف در انتهای دوره 12 روزه نگهداری بطور معنی دار کمتر از نمونه های شاهد شد. TVBN، pH و TMA نیز در این دوره اختلاف معنی دار بین نمونه های تیمار شده با شاهد مشاهده شد ) 05 / p> 0 (. ارزیابی حسی نشان داد که فیل ههای لفاف پیچ و پوشش دار در یخچال در مقایسه با شاهد ماندگاری ) 3روز( بیشتر داشت. بطور کلی، اعمال کیتوزان به عنوان پوشش و فیلم خوراکی منجر به افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی شعری معمولی در شرایط یخچال شد.

تاثیر مقایسه ای لفاف و پوشش خوراکی کیتوزان بر خواص کیفی ماهی شعری معمولی Lethrinus nebulosus طی نگهداری دریخچال Keywords:

Lethrinus nebulosus , لفاف , پوشش , خواص کیفی