استفاده از پلاسمای سرد اتمسفری در غیر فعال سازی میکروارگانیسم های موجود در مایع تخم مرغ

در این کار، به منظور جایگزینی روشی غیر حرارتی و کم هزینه تر نسبت به روش پاستوریزاسیون حرارتی در صنعت غذا از پلاسمای سرد اتسفری استفاده شد. پلاسمایی یکنواخت با استفاده از تخلیه سد دی الکتریک در هوا ایجا د و نمونه های تخم مرغ تلقیح شده به سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اوریوس و آسپرژیلوس فومیگاتوس در طی سه زمان 1 / 5، 3 و 4 / 5 دقیقه ای تحت تابش آن قرار گرفتند. تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر میزان این میکروارگانیسم ها و همچنین pH اندازه گیری شد و نتایج آن با داده های حاصل از تیمار پاستوریزاسیون گرمایی مقایسه گردید. نتایج نشان می دهد کاهش معنی داری در میزان میکروارگانیسم های موجود در نمونه های تحت تابش پلاسما و فرایند حرارتی نسبت به نمونه کنترل وجود دارد، اما تغییر معنی داری بین این دو روش دیده نشد . همچنین تغییر معنی داری در میزان pH نمونه های تیمار شده با نمونه کنترل مشاهده نشد . این نتایج حاکی از آن است که قدرت غیر فعالسازی پلاسمای سرد به خوبی فرایند پاستوریزاسیون حرارتی است و با بهینه کردن دستگاه، پلاسمای سرد اتمسفری می تواند جایگزین مناسبی برای این روش حرارتی باشد .