بررسی وضعیت بهداشت محیط وکیفیت نان های تولیدی نانوایی های شهر اصفهان
Publish place: 10th National Congress On Environmental Health
Publish Year: 1386
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,856
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCEH10_141
Index date: 16 August 2009
بررسی وضعیت بهداشت محیط وکیفیت نان های تولیدی نانوایی های شهر اصفهان abstract
نان به عنوان مهمترین ماده در رژیم غذایی ایرانیان و بسیاری از ملتهای جهان ، بویژه خانوارهای کم در آمد و پرجمعیت می باشد. همچنین ارزانترین محصول در سبد غذایی روزانه مردم است. انواع غذاها در الگوی تغذیه سنتی به گونه ای پخت و آماده می شوند که اغلب می بایست همراه نان مصرف شوند. به این ترتیب بخش عمده ای از انرژی ، پروتئین و قسمتی از ویتامینهای گروه B , عناصر فلزی نظیر کلسیم و آهن این جوامع از طریق نان تأمین می گردد. بنابراین ، به دلیل اهمیت و نقش موثر این ماده غذایی در سلامت جامعه، تحقیق و برنامه ریزی در راستای بهبود کیفیت نان ضروری به نظر می رسد . مطالعه حاضر با هدف بررسی وضعیت موجود نانواییهای شهر اصفهان و ارائه راهکارهای لازم و عملی به منظور ارتقاء کیفیت تولیدات آنها انجام شده است. روش تحقیق در این بررسی به صورت مقطعی انجام و تعداد 100 واحد نانوائی در 10 منطقه از شهر اصفهان به صورت راندوم انتخاب گردید و طی 3 دور نمونه برداری در ماههای تیر ،مرداد،و شهریور 85 ، نمونه ها از نظر pH و مصرف جوش شیرین ، میزان خمیر در نان تولیدی، سطح آموزش و وضعیت بهداشتی این واحد ها بر اساس ماده 13 قانون مواد خوردنی ، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند .
بررسی وضعیت بهداشت محیط وکیفیت نان های تولیدی نانوایی های شهر اصفهان Keywords:
بررسی وضعیت بهداشت محیط وکیفیت نان های تولیدی نانوایی های شهر اصفهان authors
رسول پرتوی
کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
فلاح حیدرماه
کارشناس ارشد بهداشت محیط مرکز بهداشت شماره ۱ دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
محمدجواد محمدی
کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان
حسین صفاری
کارشناس مسئول بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان