مرورى بر تاثیرات سلامتى بخش استفاده از پروبیوتیک ها و استفاده از آنها در تولید غذاهاى فراسودمند

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هاى زندهاى هستند که اثرات مفیدى بر سلامت داشته و توانایى مهار میکروبهاى بیماریزا را دارند. متداول ترین آنها عبارتند از باکتریهاى اسیدلاکتیک شامل گونه هاى بیفیدوباکتر و لاکتوباسیلوس ها. روش کار: در این تحقیق، مرورى بر پژوهشهاى انجام شده در مورد تاثیرات استفاده از پروبیوتیکها بر سلامتى عمومى افراد صورت گرفته است. بحث و نتایج: بر اساس نتایج اعلام شده توسط پژوهشگران، استفاده از پروبیوتیکى مانند لاکتوباسیلوس رامنوسوس، باعث کاهش سطح استرس و افسردگى موشها گردید. همچنین پژوهشهایى که در زمینه بهداشت دهان و دندان صورت گرفته نشان میدهند که گونه های مختلف پروبیوتیکها با روشهایى مانند کاهش سطح استرپتوکوک موتانس بزاق، اتصال به سطوح دندانی و ورود به ترکیب بیوفیلمى، رقابت با باکتریهای پوسیدگی زا و تولید موادى مانند اسیدهاى آلى، هیدروژن پراکساید و باکتریوسینها میتوانند موجب ارتقاء سطح بهداشتى دهان و دندان گردند. همچنین با توجه به اینکه بسیارى از ورزشکاران حرفهاى دچار ناراحتیهاى گوارشى و عفونتهاى بخش فوقانى دستگاه تنفس، ناشى از فعالیت ورزشى شدید و فشرده میشوند، بررسیها نشان دادهاند که مصرف محصولات پروبیوتیکى میتواند تا حدودى این مشکلات را بهبود داده و از طول دوره ى بیمارى و علایم آن بکاهد، همچنین این ترکیبات باعث بهبود میزان حداکثر اکسیژن مصرفى در ورزشکاران نیز میگردند. از دیگر نتایج سلامتى بخش مصرف پروبیوتیکها میتوان به کاهش اثرات جانبى مصرف آنتیبیوتیکها، بهبود بیماران آرتریت روماتویید، بهبود مبتلایان به هلیکوباکتر ژژوانى، کاهش کلسترول و فشار خون، جلوگیرى از ابتلا به سرطان کولون، کبد، روده و پستان و بهبود عدم تحمل لاکتوز اشاره کرد. اهمیت این میکروارگانیسمها و خواص سلامت بخش آنها منجر به افزایش تولید محصولات غذایى جدید تحت عنوان فراسودمند گردیده است. از آنجا که اغلب باکتریهاى پروبیوتیک قابلیت تولید و کشت در فراورده هاى لبنى مانند شیر، ماست، بستنى و پنیر را دارا هستند، در سالهاى اخیر این مواد بعنوان حاملهاى باکتریهاى پروبیوتیکى مورد توجه قرار گرفتهاند.

Keywords:

پروبیوتیک , سلامتى , تغذیه , فراسودمند