بررسى ویژگى هاى فیزیکو شیمیایى شیر خام شتر در شهر سمنان

شیر شتر یکى از منابع مهم تغذیهاى از نظر پروتیین، ویتامین و مواد معدنى میباشد که براى سلامتى مفید و حایز اهمیت است. هدف از انجام این مطالعه بررسى ویژگیهاى فیزیکوشیمیایى شیر شتر میباشد. در این مطالعه تعداد 24 نمونه شیر شتر از یکى از دامداریهاى شهر سمنان در طول یک ماه به صورت تصادفى و با دستکش استریل به میزان 100 میلیلیتر در ظروف استریل دربدار جمع آورى گردید و در شرایط استریل در کنار یخ به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایى منتقل شد و در کمتر از 12 ساعت، آزمایشات مورد نظر بر روی آنها صورت گرفت. آزمایشات شیمیایی شامل اندازه گیرى اسیدیته ، pH، خاکستر، نمک، چربى و پروتیین است که طبق استانداردهاى AOAC انجام شد. آنالیز نمونه هاى شیر خام شتر نشان داد که اسیدیته (درصد اسید لاکتیک) شیرشتر به طور میانگین 16 درجه دورنیک بوده است. همچنین pH نمونه هاى اخذ شده در محدودهاى بین 6 تا 6/6 متغیر بوده است. میانگین درصد پروتیین 2٪، چربى 3٪، مواد معدنى 2٪ و نمک 5/1٪ در نمونه هاى شیر اندازهگیرى شدند.

Keywords:

شیر شتر , ترکیبات شیمیایى , سمنان