مروری برنانوکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال
Publish place: The 4th International Conference on New Findings in Agricultural Science,Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 582
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF04_159
تاریخ نمایه سازی: 6 مهر 1397
Abstract:
مصرف مواد غذایی مغذی تاثیر مهمی بر سلامتی و تندرستی انسان دارد. ترکیبات زیست فعال غذایی، ترکیباتی طبیعی هستند که دارای فعالیت بیولوژیکی بوده و در بعضی از موارد ارزش تغذیهای هم دارند. باتوجه به اهمیتی کهاین ترکیبات دارند اختلاط آنها در بسته بندیهایی از جنس پلیمرهای زیستی اخیرا مورد توجه قرار گرفته است. پلی ساکاریدها و پروتیینها بهعنوان بستر پلیمر زیستی هستند که از آنها برای انتقال ترکیبات زیست فعال استفاده میشود. روش کپسوله کردن برای پایدارسازی ترکیبات زیستفعال در بسته بندیهای غذایی مورداستفاده قرار گرفتهاست. از طرفی نانو ذرات به کار برده شده در بسته بندی، ممکن است همانند سایر اجزای آن به شبکه غذایی مهاجرت و مشکلاتی را برای ایمنی ماده غذایی ایجاد کند. نگرانی عمده به دلیل اندازه نانو ذرات میباشند زیرا ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی متفاوتی نسبت به ترکیبات شیمیایی مشابه با ابعاد میکرومتری ایجاد میکنند. در این مقاله مروری سعی شده است ترکیبات زیست فعال، روشهای انکپسوله کردن و انواع نانو کامپوزیتهای مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی معرفی شوند و موردبررسی قرار گیرند.
Keywords:
Authors
سیده بهاره موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب الله میرزایی حیدری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
شیما کاوه
دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سارا خاصی رزداری
دانشجوی کارشناسی ارشد گیاهان دارویی، گروه علوم باغبانی، دانشکده تولیدات گیاهی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان