نانو تکنولوژی در صنایع غذایی

نانو تکنولوژی در ارتباط با نگهداری و مخصوصا بسته بندی مواد غذایی کاربرد زیادی دارد و در برخی از موارد دستاوردهای نانو در عمل بکار گرفته شده است. . پیشرفت در فرایندهای تولید نانو ساختارها و نانو مواد با خصوصیات فرمولی مناسب احتمال تولید نانو ذرات پایدار با قابلیت کاربرد در صنایع غذا و صنایع وابسته را فراهم می سازد. برای اطمینان از سلامت غذایی، پژوهش گران در پروژه ای از نانو حسگرهای قابل حمل برای یافتن مواد شیمیایی مضر، پاتوژن ها و سم ها در مواد غذایی استفاده کرده اند، با این کار، دیگر نیازی به فرستادن نمونه های مواد غذایی به آزمایشگاه برای تشخیص سلامت و کیفیت محصول ها در کشتزارها و کشتارگاه ها نیست. نیست.همچنین این پروژه در حال توسعه بکارگیری برای کشف پاتوژن هاست.این روش می تواند در DNA زیست تراشه های تشخیص باکتری های مضر و متفاوت موجود در گوشت یا ماهی و یا قارچ های میوه موثر باشد. با گسترش میکرو حسگرهای رشته ای، بتواند آفت کش های میوه و سبزیجات را به همان خوبی که شرایط محیطی کشتزارها را کنترل می کند تشخیص دهد.این نوآوری به نام GOOD FOOD نام دارد. اخیرا از این یافته ها برای احیای شکر نیز استفاده شده است. در محیط قلیایی )هیدروکسید سدیم 1 / 0 مولار(، آلدوز و کتوز می توانند به عنوان ترکیب احیا کننده عمل کنند. این گروه تحقیقاتی بر این باورند که چنین نانوروبشگر اپتیکی می تواند نقش مهمی در کنترل قند )به عنوان مثال در نوشیدنی ها و غذاهای دیابتی( ایفا کند. در میان موادغذایی، لبنیات به دلیل دارا بودن مواد مغذی ارزشمند مانند ویتامین ها، کلسیم، پروتیین از جایگاه ویژه ای برخوردار می باشند. مولکولهای پروتئینی شیر ساختارهای منحصر به فردی را دارا بوده که در نانو کپسوله کردن مواد مغذی مورد استفاده قرار گرفته شده است.

Keywords:

نانو تکنولوژی , بسته بندی مواد غذایی , نانو حسگرها