مطالعه اثر نانوکپسولاسیون عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازیی وبیفیدوباکتریوم لاکتیس در بستنی سیمبیوتیک

زمینه مطالعه: علیرغم فواید بسیار ترکیبات طبیعی از جمله عصاره چای سبز، استفاده از آنها در تولید مواد غذایی و دارویی کاربرد محدودی دارد. امروزه کپسولاسیون ترکیبات طبیعی در نانولیپوزومها به عنوان یک روش مناسب و کارامد جهت محافظت این مواد طی فرایند تولید و نگهداری، مورد استفاده قرار میگیرد. هدف: در این مطالعه، خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانولیپوزومهای عصاره چای سبز و فعالیت پری بیوتیکی آن بر روی دو پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازیی و بیفیدوباکتریوم لاکتیسدر محیط کشت و بستنی بررسی شد. روش کار: ابتدا عصاره آبی چای سبز به روش فیلم نازک کپسوله شده و توسط امواج مافوق صوت به اندازه های نانو در آمدند. به منظور بررسی خواص پری بیوتیکی نانولیپوزومهای عصاره چای سبز، 1 ٪ از این عصاره در حضور دو پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازیی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به محیط کشت و بستنی اضافه شدند. نتایج: میانگین قطر نانولیپوزومهای بدست آمده، حدود nm 9/1 ±7/44 با شاخص پراکندگی 401/0 ± 203/0، و میزان محصور سازی عصاره چای سبز نانولیپوزومی تحت شرایط بهینه 97٪ بود. علاوه بر این، افزودن 1٪ عصاره چای سبز نانولیپوزومی در محیط کشت، رشد لاکتوباسیلوس کازیی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس را به طور معنیداری افزایش داد. در بین گروه های مورد مطالعه، کمترین کاهش در میانگین لگاریتم تعداد لاکتوباسیلوس کازیی در طول مدت زمان نگهداری در بستنیهای حاوی 1٪ عصاره چای سبز نانولیپوزومی معادل log 95/1 و بیشترین کاهش در بستنیهای گروه کنترل برابر با log 61/4 مشاهده شده است. همچنین کمترین اختلاف در میانگین لگاریتم تعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس در بستنیهای حاوی 1٪ عصاره چای سبز نانولیپوزومی معادل log 48/0 و بیشترین اختلاف در بستنیهای گروه کنترل برابر با log 4/4 بدست آمده است. نتیجه گیری نهایی: نانو کپسولاسیون عصاره چای سبز اثر معنیداری در رشد و زنده مانی پروبیوتیکها در محیط کشت و بستنی دارد و میتوان از این روش به منظور افزایش بقای پروبیوتیکها طی فرایند تولید و نگهداری مواد غذایی استفاده کرد.

Keywords:

عصاره چای سبز , کپسولاسیون نانولیپوزومی , خواص پری بیوتیکی , بستنی