پاستیل رژیمی فراسودمند عناب وزرشک بدون شکر
Publish place: International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 972
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CFAS01_143
Index date: 11 November 2018
پاستیل رژیمی فراسودمند عناب وزرشک بدون شکر abstract
در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای فراسودمند بر پایه عناب و زرشک به عنوان فرآورده ای نوین با استفاده از نسبت های متغیر پکتین، آگار و نسبت ثابت استویا مورد مطالعه قرار گرفت و چهار فرمول با درصدهای وزنی مختلف عناب و زرشک و براساس سنجش ویژگی های اصلی فراورده (رنگ، عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی) مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. سپس نمونه پاستیل منتخب تحت آزمایشات بیوشیمیایی قرار گرفت. نتایج حاصل حاکی از آن است که نمونه منتخب در مقایسه با دو نمونه داخلی و خارجی از ویتامین ث و آنتی اکسیدان بالاتری برخوردار بوده که با توجه به مقدار بسیار ناچیز ساکارز می توان آن را به عنوان محصولی رژیمی و فراسودمند جایگزین پاستیل های رایج در بازار برشمرد ، چراکه پاستیل های رایج در بازار ارزش تغذیه ای نداشته بلکه به دلیل استفاده از رنگ و طعم سینیتیکی عوارضی را نیز برای مصرف کننده بدنبال خواهند داشت.
پاستیل رژیمی فراسودمند عناب وزرشک بدون شکر authors
فریده جعفری
کارشناس ارشد صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران
زهرا زراعتکار
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی آب، دانشگاه بیرجند، ایران
لیلا قیاسی فریز
دانش آموزان متوسطه دوم رشته صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران
ریحانه هریوندی
دانش آموزان متوسطه دوم رشته صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران