بررسی اثر آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی در خواص فیزیکی و حسی شکلات صبحانه کم چرب
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 922
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_469
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
در این پژوهش اثر غلظت های مختلف آرد کامل سویا (0، 0/5، 1 و 2 درصد) به عنوان جایگزین چربی در شکلات صبحانه بررسی شده و تغییرات خواص حسی و برخی از خواص فیزیکی آن شامل پایداری امولسیون و ویزگی های رئولوژیکی مورد بررسی قرار گرفت. ویسکوزیته پاورلا به عنوان فاکتور تعیین کننده در ویژگی های رئولوژیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. میزان چربی کل نمونه ها از 39/54 درصد (برای نمونه بدون آرد سویا) به 37/28 درصد در نمونه حاوی 2 درصد آرد سویا به طورمعنی داری کاهش یافت (0/05>p). مقایسه دو ویژگی طعم و خاصیت پخش پذیری نمونه های شکلات اختلاف معنی داری را نشان نداد (0/05
Keywords:
Authors
سمانه پزوهان مهر
دانشجوی دکتری تخصصی تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد،
مصطفی مظاهری تهرانی
دانشیار، عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد،
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :