بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره انگور بر ویژگی های حسی نوشیدنی مالت بدون الکل
Publish place: International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 928
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CFAS01_357
Index date: 11 November 2018
بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره انگور بر ویژگی های حسی نوشیدنی مالت بدون الکل abstract
شیره انگور یکى از محصولات جانبى انگور است که در مناطق تاک خیز ایران به شیوه سنتى تولید مى شود. هدف از این پژوهش،بررسى امکان استفاده از شیره انگور به عنوان جایگزین شکر و اثرات آن بر ویژگى هاى حسى نوشیدنی مالت بدون الکل بود. دراین پژوهش شیره انگور در 5 سطح 0،25و50و75و100درصد) به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون نوشیدنی مالت بدون الکل استفاده گردید. ارزیابى ویژگى هاى حسى با مقیاس هدونیک 5 نقطه اى انجام شد و نتایج آزمون هاى حسى نشان داد که استفاده از شیره انگور تا سطح 25 % اثر نامطلوبى بر ویژگی های حسی و پذیرش کلی نمونه ها نداشت و از نظر مصرف کننده نیز از مقبولیت بالایى برخوردار بوده و به عنوان مناسب ترین سطح جهت جایگزینى انتخاب شد و با اصلاح برخی روش های فرایند امکان جایگزینی تا 50 % نیز وجود دارد.
بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره انگور بر ویژگی های حسی نوشیدنی مالت بدون الکل Keywords:
بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره انگور بر ویژگی های حسی نوشیدنی مالت بدون الکل authors
مریم توکلی
گروه تولیدی عالیس، شرکت بهاررز چناران
فرشید نیک فر
گروه تولیدی عالیس، دانشگاه علمی کاربردی عالیس