بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره انگور بر ویژگی های حسی نوشیدنی مالت بدون الکل
Publish place: International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 799
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAS01_357
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
Abstract:
شیره انگور یکى از محصولات جانبى انگور است که در مناطق تاک خیز ایران به شیوه سنتى تولید مى شود. هدف از این پژوهش،بررسى امکان استفاده از شیره انگور به عنوان جایگزین شکر و اثرات آن بر ویژگى هاى حسى نوشیدنی مالت بدون الکل بود. دراین پژوهش شیره انگور در 5 سطح 0،25و50و75و100درصد) به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون نوشیدنی مالت بدون الکل استفاده گردید. ارزیابى ویژگى هاى حسى با مقیاس هدونیک 5 نقطه اى انجام شد و نتایج آزمون هاى حسى نشان داد که استفاده از شیره انگور تا سطح 25 % اثر نامطلوبى بر ویژگی های حسی و پذیرش کلی نمونه ها نداشت و از نظر مصرف کننده نیز از مقبولیت بالایى برخوردار بوده و به عنوان مناسب ترین سطح جهت جایگزینى انتخاب شد و با اصلاح برخی روش های فرایند امکان جایگزینی تا 50 % نیز وجود دارد.
Keywords:
Authors
مریم توکلی
گروه تولیدی عالیس، شرکت بهاررز چناران
فرشید نیک فر
گروه تولیدی عالیس، دانشگاه علمی کاربردی عالیس