استفاده از آنزیمها در ساخت پنیر
Publish place: International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 380
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAS01_456
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
Abstract:
لبنیات یکی از نیاز های اولیه انسان ها از اعصار و قرون گذشته تا به حال بوده است.شیر پایه اصلی کلیه فرآورده های لبنی است که با فرآیند ها و افزودنی های جانبی آن را به ماست، پنیر، بستنی، خامه و ... تبدیل می کنند. پنیر متنوع ترین محصول شیری است به گونه ای که در نقاط مختلف جهان صدها نوع پنیر با شکل و طعم متفاوت و با روش های تولید گوناگون ساخته می شود. از این رو پنیر موارد مصرف زیادی پیدا کرده است. تهیه پنیر روشی برای نگهداری طولانی مدت شیر است. در این مقاله سعی شده مقالاتی که در زمینه استفاده از آنزیمها در ساخت پنیر کار کرده اند را مورد بررسی قرار دهد.
Authors
مریم امیدوار
گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
الهام گندمکار
گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران