بررسی تغییرات میزان رسوراترول استخراج شده از پوست و آب انگور

رسوراترول(3,5, 4׳ -تری هیدروکسی- ترانس استیلبن ) یک ترکیب پلی فنولی است که در انگور، بادام زمینی و اکالیپتوس وجود دارد. رسوراترول یک آنتی اکسیدان محلول در چربی است و قابلیت حل شدن کمی در آب دارد. مقدار رسوراترول در قسمت های مختلف انگور متفاوت است و در پاسخ به تنش های زنده و غیر زنده محیطی مثل بیماری های قارچی مختلف و اشعه ماورابنفش، در انگور انباشته می شود. هدف از انجام این تحقیق بررسی میزان رسوراترول در مراحل مختلف توسعه میوه در دو رقم انگور سفید و قرمز و و در قسمت های پوست و آب انگور بررسی شد.شرایط بهینه استخراج رسوراترول از پوست انگور توسط حلال آب/اتانول (80:20) در دمای 60 درجه سانتی گراد و مدت زمان 30 دقیقه انجام شد. سپس عصاره بدست آمده با استفاده از قیف بوخنر و کاغذ صافی 45/0 میکرومتر فیلتر گردید و به دستگاه اسپکتروفوتومتر برای انجام آنالیز انتقال گردید. برای بررسی میزان رسوراترول در آب انگور، میوه های انگور بعد از شسته شدن با آب مقطر و خشک شدن، به مدت 10 ثانیه در یک مخلوط کن، مخلوط شدند. سپس عصاره بدست آمده فیلتر شد و سپس به مدت 20 دقیقه در دمای 4 درجه سانتی گراد سانتریفیوژ شد. سپس آب انگوربدست آمده به دستگاه اسپکتروفوتومتر تزریق گردید مقدار رسوراترول در آب انگور سفید ml100ug/10و در آب انگور قرمز ml100ug/35 بدست آمد. و مقدار آن در پوست انگور سفید در مرحله نارس ml100ug/140 و در مرحله رسیده ml100ug/103 بدست آمد. مقدار رسوراترول در پوست انگور قرمز نارس ml100ug/285 و در مرحله رسیده ml100ug/220 بدست آمد. با توجه به نتایج انگورهای قرمز مقدار بیشتری رسوراترول را در خود ذخیره می کنند. همچنین داده ها نشان می دهد علاوه بر رنگ، مراحل مختلف رشد و نمو انگور نیز در مقدار انباشتگی رسوراترول متفاوت است و این مقادیر در مراحل اولیه رشد و نمو بیشتر از مرحله رسیدگی کامل است.

Keywords:

آنتی اکسیدان , آب انگور , پوست انگور , رسوراترول