فاکتورهای حدت سوش های اشرشیاکلی جدا شده از پنیرهای محلی تولید شده از شیر گوسفند

اشرشیاکلی جزء فلور طبیعی روده انسان حیوانات خون گرم میباشد، لذا نقش مهمی را در میکروب شناسی غذا آب به عنوان شاخص آلودگی مدفوعی بر عهده دارد. برخی از سوشهای این باکتری با دارا بودن ژن های حدت مسیول عوارض عمده ای چون بیماری های روده ای اسهال، عفونت های دستگاه ادراری، سپتی سمی مننژیت میباشند. در این بین اشرشیاکلی تولید کننده شیگاتوکسین از عوامل عمده سندرم کولیت خونریزی دهنده اورمی همولیتیک میباشد. مطالعه حاضر با هدف بررسی وضعیت آلودگی پنیرهای محلی تهیه شده از شیر گوسفند به اشرشیاکلی O157:H7 اشریشیاکلی حدت دار طراحی اجرا شد. در این مطالعه مجموع 110 نمونه پنیر محلی تهیه شده از شیر گوسفند در طول بهار تابستان 1387 از سوپرمارکت ها استان اصفهان جمع آوری از نظر آلودگی به اشرشیاکلی O157:H7 اشرشیاکلی حامل ژن های (stx2, eaeA, ehxA, vt1, vt2 ,stx1) برپایه آزمون های ملکولی مورد بررسی قرار گرفتند. بر پایه آزمون های اولیه 23 نمونه از مجموع 110 نمونه پنیر بررسی شده 20/9) درصد) آلوده به اشرشیاکلی بود. هیچ کدام از نمونه های مثبت، اشرشیاکلی O157:H7 نبود. بررسی حضور ژن های حدت در اشرشیاکلی های جدا شده از نمونه های فوق الذکر بر پایه آزمون Multiplex PCR حاکی از آن بود که سوش 13/01) درصد) حامل ژن های حدت شامل stx1، sx2، eaeA ehxA بوده اند. ژن های vt1 vt2 در بین سوش های بررسی شده مشاهده نشد. نتایج مطالعه حاضر نشان می دهد مصرف این گونه فرآورده غذایی می تواند خطر بالقوه ای را بر مصرف کننده به همراه داشته باشد لذا پاستوریزاسیون شیر جهت تولید پنیر رعایت اصول بهداشت در طول پروسه تولید توزیع پنیرهای محلی لازم است. علاوه برآن نتایج این مطالعه بیانگر آن است که آزمون PCR می تواند به عنوان یک آزمون سریع دقیق جهت ردیابی پایش اشرشیاکلی O157:H7 اشرشیاکلی حدت دار در فرآورده های لبنی مد نظر باشد.

Keywords:

پنیرمحلی , اشریشیا کلی , اشریشیا کلی O157:H7 , فاکتورهای حدت اشریشا کلی