اهمیت بهره گیری از روش PCR در میکروبیولوژی مواد غذایی

کاربرد روشهای مدرن مولکولی چون PCR در تایید کیفیت ویژگی های کمی میکروبیولوژیک گسترش زیادی در دهه اخیر داشته بخش بزرگی از پروژه های پژوهشی علوم آزمایشگاهی وبهداشت صنایع غذایی را به خود اختصاص داده است. راهبردهای تشخیص میکروبی آزمایشگاهی قدیمی معولی تر مانند کشت شمارش ساده (Plate counting) وقت زیادی می گیرد دقت کمتری دارد ممکن است حتی نتایج تکمیلی پس از رسیدن محصولات در بازار بدست می آید هر چند که حدود دو سال از معریفی فناوری PCR می گذرد این روش یکی از سریعترین دقیق ترین راههای تشخیص جدایه های باکتریایی مشکوک است. دستورالعمل های عملیاتی روش های کیفی PCR معمولا مراحل آماده سازی اولیه نمونه ها با توسعه تکثیر هدف آنالیز محصولات نهایی تولیدی را شامل می شود مرحله آماده سازی با محلول هموژنیزه جدا کردن میکروارگانیسم ها همراه است سپس با استفاده از فرایندهای آنزیماتیک فنل کلروفرم CTAB اسیدهای نوکلییک مورد نظر از هم باز شده می توان با رهیافت جداسازی ایمنی (lmmunomagnetic) سکانس های هفد بهتر تعیین می شود این عملیات جهت جداسازی سلول ها یا DNA جهت PCR نیزبه منظور شناسایی محصولات توسعه یافته PCR با استفاده از پرایمرهای مشخص به انجام می رسدپس از محله جداسازی مرحله دوم که توسعه هدف می باشد به انجام می رسد. PCR در مدت کوتاهی عوامل بیشماری را شناسایی می کند در مرحله سوم که تجزیه وتشخیص رشته های زنجیره ای با تاکید بر ایتید دوم بروماید پرتو فرابنفش در ژل آگار الکتروفورز بر پایه مقدار محصولات PCR وزن مولکولی مواد آنالیز است نتیجه گیری کامل تری در اختیار متخصص قرار می گیرد. بطور کلی مشخص است PCR- Kinetic, PCR elisa, MPN-PCR در معرفی عوامل خطرساز بیماریزا با منشاء غذایی نقض موثر مهمی دارد لذا بهینه سازی توانایی های آزمایشگاهی در امر بهره گیری از روش های مدرن مولکولی چون PCR می تواند گام مفیدی در جهت ارتقا کیفیت بهداشتی محصولات بردارد.

Keywords:

PCR , بهداشت موادغذایی , تعیین سکانس