مطالعه مشخصات فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی بیسکویت غنی شده با جوانه ی گندم و تاثیر زمان نگهداری بر خواص حسی این محصول

هدف از این پژوهش تعیین حداکثر مقدار قابل قبول میزان جوانه گندم اضافه شده به بیسکویت ها ، مطالعه برخی خواص شیمیایی و حسی این محصول و مطالعه تاثیر زمان نگه داری در دمای اتاق بعد از دو ماه بر روی خواص حسی این محصول است. نتایج نشان داده است که افزودن جوانه گندم به بیسکویت به اندازه ی 20% w/w ارزش غذایی را با بالابردن پروتئین و محتوای معدنی کل افزایش داده است در ضمن اینکه باعث کاهش چربی، کربوهیدرات کل و کالری کل شده است . مقبولیت خواص حسی با این غنی سازی بلافاصله بعد از آماده سازی و در طول نگه داری بهبود یافت.

Keywords:

بیسکویت , جوانه گندم , غنی شده , زمان نگهداری