مروری بر تاثیر استفاده از ترکیبات فراسودمند در پاستا، فرآورده های نانوایی و سایر محصولات غذایی بر پایه گندم
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 488
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_125
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
هر ماده غذایی که باعث کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری ها باشد و یا شروع آن بیماری ها را به تاخیر بیاندازد و یا طوری طراحی شده باشد که نتیجه افزودن و یا حذف مواد خاصی از ترکیباتش در جهت افزایش سلامتی انسان باشد ازآن به عنوان غذای فراسودمند نام برده می شود. فیبر، اسیدهای آمینه، پپتیدها، پروتئین ها ، مواد معدنی، ویتامین ها، ترکیبات فتوشیمیایی، آنتی اکسیدان ها، باکتری اسید لاکتیک ، اسیدهای چرب و قندهای الکلی نمونه هایی از ترکیبات تشکیل دهنده غذاهای فراسودمند هستند. اثرات مفید این مواد باعث شده که محققان، محصولات غذایی را با این ویژگی های خاص و در جهت سلامت جامعه توسعه دهند. این بررسی بر روی انواع مختلف ترکیبات فراسودمند دردسترس و سازگار با ویژگی های فیزیولوژیکی محصولات برپایه گندم و سایر محصولات تمرکز دارد و مستندات مربوط به ارتباط بین سلامتی و این ترکیبات را ارائه می دهد
Keywords:
Authors
فرید عصاره
کارشناس مھندسی شیمی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوھشی فرھیختگان زرنام
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوھشی فرھیختگان زرنام
مهدی امینی
دانشجوی دکتری مدیریت اجرایی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوھشی فرھیختگان زرنام