بررسی و کاربرد خواص تانن ها
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 9,175
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CARSE03_087
تاریخ نمایه سازی: 18 خرداد 1398
Abstract:
تانن ها یک گروه ناهمگن از ترکیبات فنولی با وزن مولکولی بالا و از متابولیت های ثانویه گیاهان هستند که به دو دستهی تانن های قابل آبکافت و تانن های متراکم تقسیم میشوند. مهم ترین ویژگی تانن ها توانایی آن ها در ترکیب با پروتین است، بنابراین موجب بازدارندگی عمل آنزیم ها می شوند. در اثر مصرف مواد دارای تانن به خاطر تشکیل اتصال عرضی گلیکوپروتین ها و پروتین های موجود در بزاق با تانن ها مزه گس ایجاد می شود. هم چنین نقش آنتی اکسیدانی بازی می کنند که از آسیبهای اکسیداتیو جلوگیری می کنند.
Keywords:
Authors
فاطمه برومند
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم دامی
سید مهدی قریشی
استادیار بخش علوم دامی، دانشگاه شیراز
شهریار کارگر
استادیار بخش علوم دامی، دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی
استادیار بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز