مقایسه خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت شترمرغ در کشتار سنتی و صنعتی

گوشت شترمرغ از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار بوده و علاوه بر پایین بودن میزان کلسترول و چربی، چربی های غیراشباع و امگا 3 در این گوشت نسبت به گوشت گاو و گوسفند بیشتر است. به دلیل کاهش سریع pH گوشت شترمرغ پس از کشتار (نسبت به گوشت دام) و کاهش زمان نگهداری، خطر رشد میکروبی در این فراورده حائز اهمیت می باشد. در این مطالعه 20 قطعه شترمرغ سالم با شرایط سنی بین 10 الی 14 ماه که همگی در یک مزرعه پرورش یافته بودند، انتخاب شده و 10 قطعه به روش سنتی و 10 قطعه به صورت صنعتی کشتار شد. خصوصیات میکروبی (باکتری های هوازی مزوفیل و سایکروتروف، استافیلوکوکوس اورئوس، کلی فرم و اشریشیا کلی و سالمونلا) و شیمیایی (اندازه گیری میزان پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر) هر یک از نمونه ها اندازه گیری شد و نتایج به دست آمده به کمک آزمون آماری T مستقل بین دو گروه کشتار سنتی و کشتار صنعتی با هم مورد مقایسه قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده آزمونهای میکروبی در تمامی موارد در گروه کشتار سنتی به طور معنی داری بیشتر از گروه کشتار صنعتی می باشد (05/0> p). نتایج مربوطه به آزمون های شیمیایی بین دو گروه گوشت شترمرغ اختلاف معنی داری نداشت (05/0

Keywords:

آزمون های میکروبی و شیمیایی , کشتار شترمرغ , کشتارگاه سنتی و صنعتی