تاثیرآنتی اکسیدانی اسانس دارچین برکیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در شرایط سرد

در این مطالعه، اثرات آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف اسانس دارچین در فیله گوشت مرغ در 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها در پنج تیمار شاهد یا کنترل (نمونه بدون اسانس)، اسانس دارچین در سطح 100 ، 200 و 400 ppm و BHT 100 گروه بندی شدند. سپس نمونه ها در دمای 4 درجه نگهداری و فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس ها در روزهای 0،4،8،12 با روش های تست حذف رادیکال آزاد دی فنیل پیکریل هیدرازیل (DPPH) و pH و ارزیابی میزان اکسیداسیون به روش تیوباربیتوریک اسید (TBARS) مورد بررسی قرار گرفت. در آزمایش DPPH با افزایش غلظت اسانس 200 و 400ppm و 100BHTppm فعالیت ضد رادیکالی نیز افزایشیافت و دارچین در سطح 400 ppm بالاترین فعالیت حذف رادیکال آزاد را نشان داد. در آزمایش (TBARS) نیز تمامی تیمارها به طورمعنی داری باعث کاهش اکسیداسیون لیپیدها شدند. نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از اسانس دارچین در گوشت مرغ می تواند موجب تاخیر در فرایند فساد شیمیایی شود.

Keywords:

اسانس , دارچین , آنتی اکسیدان , گوشت مرغ