بررسی ضایعات نان در ایران و راههای کاهش و از بین بردن آن
Publish place: The First National Conference On Consumption Pattern Reforms In Agriculture, Natural Resources And Veterinary Medicine
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,198
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCCPRANRVM01_117
تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1388
Abstract:
نان غذای اصلی و پایه ایرانی ها بویژه خانواده های کم درآمد و نیز ارزان ترین ماده در الگوی غذایی روزانه است. 30% از ضایعات در مرحله مصرف ایجاد می شود. بخش مهمی از ضایعات نان در مراحل حمل و نقل، نگهداری و در موقع مصرف سرسفره و میز یا رستورانها به دلایل مختلف تلف می شود. کیفیت آرد و نوسانات آن اثرقابل توجهی بر کیفیت نان دارد و موجب دورریز و کاهش کیفیت تغذیه ای نان می گردد. مهمترین عامل تولید ضایعات در هنگام تولید، شیوه تولید بصورت سنتی و نوع نان تولیدی است. تلفات نان در مراحل توزیع و مصرف ناشی از ارزانی نان و فرهنگ غلط در مصرف نان است. علاوه بر این ضایعات نان منحصر به خود نان نمی شود بلکه ضایعات آرد و دانه گندم را نیز باید به چرخه ضایعات نان افزود
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :