حامل های لیپیدی نانوساختار حامل اسید لینولئیک کنژوگه و غنی سازی شیر کم چرب پاستوریزه با آن
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 417
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-5-4_009
تاریخ نمایه سازی: 22 تیر 1398
Abstract:
درون پوشانی اسیدهای چرب ضروری در انواع سیستم های نانوحامل روشی موثر در بهبود کارایی بیولوژیکی آنها و تحویل کنتر ل شده (در مقدار و در مکان معین) است. در این مطالعه به تولید حامل های لیپیدی نانوساختار حامل کنژوگه لینولئیک اسید (CLA) با استفاده از روش هوموژنیزاسیون گرم – نیروی برشی بالا، با فرمولاسیون بر پایه (w/v) 3% سورفاکتانت (پلوکسامر 407) و نسبت 10به1 کره کاکائو (فاز لیپید) به روغن مایع (CLA) و در ادامه غنی سازی شیر کم چرب پاستوریزه با آن پرداخته شده است. آزمون های اندازه ذرات، مورفولوژی، تعیین میزان کدورت و پتانسیل زتا، پایداری اندازه ذرات و پایداری اکسیداتیو نمونه ها و در ادامه غنی سازی انجام شد. نانو ذرات حاصله دارای اندازه قطرات 81 نانومتر با توزیع پراکندگی 83/0 یک روز پس از تولید بود. تصاویر به دست آمده از میکروسکوپ الکترونی روبشی، تاییدی بر اندازه ذرات به دست آمده از دستگاه اندازه گیری ذرات بود و اندازه ذرات NLC حاوی کنژوگه لینولئیک اسید در طی مدت زمان نگه داری (60 روزه) در مقیاس نانو بود. مقدار پتانسیل نمونه ها در طی مدت خیلی جزئی و نزدیک صفر به دست آمد و افزایش زمان تاثیرمعنی داری در کاهش یا افزایش پتانسیل زتای نمونه ها نشان نداد. نتایج حاصل از پایداری اکسیداتیو نشان داد با درون پوشانی CLA در سیستم NLC محافظت این ترکیب در برابر اکسیداسیون بیشتر و تولید محصولات ثانویه اکسیداسیون (مالون آلدهیدها) کمتر بود. نتایج غنی سازی شیر کم چرب با NLC حاوی CLA نشان داد استفاده از این نانوحامل بر روی پایداری و حفظ CLA در برابر فرایند حرارتی (پاستوریزاسیون) اثرگذار است و CLA طی مدت نگه داری به میزان 9/3% اسیدهای چرب شیرحفظ شد. با توجه به نتایج بدست آمده می توان از سیستم نانوحامل لیپیدی در محافظت بیشتر CLA در برابر اکسیداسیون، حرارت دهی و سایر فرایندها جهت غنی سازی محصولات کم چرب با این ترکیب استفاده کرد.
Keywords:
Authors
فرین فرزادنیا
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران
اکرم پزشکی نجف آبادی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :