بررسی اثر افزودن عصاره متانولی پوست سبز بنه ( Pistacia atlantica) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

نسیم دهقان; حسن برزگر; محمدامین مهرنیا; حسین جوینده

بررسی اثر افزودن عصاره متانولی پوست سبز بنه ( Pistacia atlantica) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Publish place: The journal of Innovative Food Technologies، Vol: 5، Issue: 3

Publish Year: 1397

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/896267

Document National Code:

JR_JIFT-5-3_010

Index date: 13 July 2019

بررسی اثر افزودن عصاره متانولی پوست سبز بنه ( Pistacia atlantica) بر پایداری اکسایشی روغن سویا abstract

امروزه با توجه به خاصیت آنتی اکسیدان های طبیعی در جلوگیری از عملکرد رادیکال های آزاد و اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی کاربرد آنها در صنایع غذایی بیشتر مورد توجه واقع شده است. در این پژوهش اندازه گیری ترکیبات فنلی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره حاصل از استخراج متانولی پوست بنه ( Pistacia atlantica) و اثر آنتی اکسیدانی آن بر روغن سویا مورد بررسی قرار گرفت. قدرت آنتی اکسیدانی عصاره ذکر شده به کمک آزمون های اندازه گیری قدرت مهار رادیکال آزاد به دو روش ABTS و DPPH اندازه گیری قدرت احیا کنندگی آهنIII و اندازه گیری ترکبیات فنلی کل به روش فولین – سیوکالتو انجام شد. سپس عصاره استخراج شده در چهار سطح(100، 250، 500 و 1000 پی پی ام ) به همراه یک نمونه حاوی آنتی اکسیدان سنتزی BHT به عنوان نمونه شاهد به روغن سویای تصفیه شده بدون آنتی اکسیدان اضافه شد. نمونه ها به مدت 12 روز در دمای 60 درجه سانتی گراد قرار گرفتند و عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در روزهای 2، 4، 6، 8، 10 و 12 اندازه گیری شد. میزان IC50 در آزمون DPPH و ABTS به ترتیب در غلظت های 150 و ppm 500 عصاره مشاهده شد. در روز دوازدهم اعداد تیوباربیتوریک اسید در نمونه حاوی ppm 1000 عصاره و نمونه حاوی ppm 200 BHT به ترتیب 937/5±27/78 و 720/2 ±909/491 میلی گرم مالون آلدهید و اعداد پراکسید در این دو نمونه به ترتیب 010/0 ±98/19 و 816/0 ±121 میلی اکی والان پراکسید در کیلوگرم روغن رسید. طبق نتایج این پژوهش فعالیت آنتی اکسیدانی وابسته به غلظت عصاره بوده و در غلظت های بالاتر میزان مهار رادیکال آزاد بیشتر مشاهده شد. همچنین با گذشت زمان در نمونه های حاوی عصاره نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی قدرت مهار اکسیداسیون بالاتر بود.

بررسی اثر افزودن عصاره متانولی پوست سبز بنه ( Pistacia atlantica) بر پایداری اکسایشی روغن سویا Keywords:

بنه , ترکیبات فنولیک , پاد اکسنده , رادیکال آزاد , پایداری اکسایشی

بررسی اثر افزودن عصاره متانولی پوست سبز بنه ( Pistacia atlantica) بر پایداری اکسایشی روغن سویا authors

نسیم دهقان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی- دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان- ملاثانی- ایران

حسن برزگر

استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ملاثانی، ایران

محمدامین مهرنیا

استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ملاثانی، ایران

حسین جوینده

دانشیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ملاثانی، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

قادری قهفرخی، م.؛ اعلمی، م. (1391) بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی ...

پروانه، و. (1389) کنترل کیفی و آزمایش های شیمیای مواد ...

مرتضوی، ح.؛ آزادمرد دمیرچی، ص.؛ محمودی، ر،؛ صوتی، م،؛ شیرمحمدی، ...

روشن، م.؛ اسماعیل زاده کناری، ر. (1396) بررسی تاثیر آنتی ...

مقایسه ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف برگ گیاه بادرنجبویه (Melissa officinalis) حاصل از دو روش استخراج غرقابی و استخراج به کمک امواج مایکروویو و تاثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا [مقاله ژورنالی]

صمدلوئی، ح.؛ عزیزی، م. ح.؛ برزگر، م. (1386). اثر آنتی ...

رضایی ارمی، س.؛ جعفری، م.؛ خمیری، م.؛ بیات، ه. (1391) ...

Young, I.S., Woodside, J.V. (2001). Antioxidants in health and disease. J. ...

Silva, B.M., Andrade, P.B., Valentaoo, P., Ferreves, F., Seabra, R.M., ...

Pokenry, J. (2007). Are natural antioxidants better–and safer–than synthetic antioxidants ...

Fernandez, M., Garcia, M., Saenz, M. (1996). Antibacterial activity of ...

Padulosi, S., Hadj-Hassan, A. (1998). Towards a comprehensive documentation of ...

Acheheb, H., Aliouane, R., Ferradji, A. (2012). Optimization of oil ...

Tavakoli, J., Haddad Khodaparast, M.H. ( 2013). Evaluating the fatty ...

Abbaspour, N., Darvishzadeh, R., Hatamnia, A. A. (2014). Antioxidant activity ...

Tohidi, M., Khayami, M., Nejati, V., Meftahizade, H. (2011). Evaluation ...

Delazar, A., Reid, R.G., Sarker, S. D. (2004). GC-MS analysis ...

Rehman, Z., Habib, F., Shah, W. H. (2004). Utilization of ...

AOAC International. 1990. Official Methods of Analysis, 15th ed. Association ...

Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., Berset, C.L.W.T., ( 1995). Use of ...

Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., ...

Benzie, I.F., Strain, J.J. ( 1996). The ferric reducing ability ...

Roginsky, V., Lissi, E.A. ( 2005). Review of methods to ...

Singelton, V.L., Rossi, J.L. (1965). Colorimetry of total phenolics with ...

Botsoglou, N.A., Fletouris, D.J. Papageorgiou, G.E. Vassilopoulos, V.N. Mantis, A. ...

Farhoosh, R., Haddad Khodaparast, M.H., Sharif, A. (2009). Bene hull ...

Kashaninejad, M., Mortazavi, A., Safekordi, A., Tabil, L.G. (2006). Some ...

Kucukoner, E., Yart, B. (2003). some chemical characteristics of Pistacia ...

Matthäus, B. (2006). Utilization of high‐oleic rapeseed oil for deep‐fat ...

Singh, G., Maurya, S., Delampasona, M.P. (2007). A comparison of ...

نمایش کامل مراجع