بررسی تاثیر فرآیند خشک کردن بر ویژگی های رنگی گلبرگ زعفران با استفاده از ماشین بینایی

خشک کردن یکى از روش هاى رایج براى افزایش ماندگارى گیاهان دارویی و محصولات کشاورزى است. در این پژوهش، فرآیند خشک کردن گلبرگ های زعفران با خشک کن هوای داغ لایه نازک در پنج سطح دمای 40، 60، 80، 100 و 120 درجه سلسیوس و سه سرعت هوای 5/0، 1 و 5/1 متر بر ثانیه و تاثیرات آن ها بر پارامتر های رنگی (مقادیر G ,R و B) مورد بررسی قرار گرفت. به کمک سامانه ماشین بینایی، تصاویر رنگی از نمونه های خشک شده گلبرگ زعفران، دریافت و با استفاده از الگوریتم های پردازش تصویر، مورد پردازش قرار گرفت. ویژگی-های رنگی (RGB) آن ها نیز استخراج گردید. از سوی دیگر میزان آنتوسیانین به روش pH افتراقی و ویژگی هایL*a*b* نمونه ها به منظور تعیین شرایط مناسب خشک کردن اندازه گیری شدند. داده های حاصل با استفاده از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. نتایج بررسی نشان داد بیشترین مقادیرRGB مربوط به محدوده دمای 80 تا 100 درجه سلسیوس است که نشان دهنده ی بیشترین نسبت و شدت رنگ های قرمز، سبز و آبی می باشد. همچنین در این بازه دمایی بیشترین میزان آنتوسیانین (21/482 میلی گرم بر لیتر) و کمترین مقدار تغییرات رنگ (∆E) بدست آمد که مطلوبیت نسبی این بازه برای خشک کردن گلبرگ های زعفران را نشان می دهد.

بررسی تاثیر فرآیند خشک کردن بر ویژگی های رنگی گلبرگ زعفران با استفاده از ماشین بینایی Keywords:

زعفران , تغییرات رنگ , L*a*b* , بینایی ماشین , آنتوسیانین