بررسی کیفیت میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در شهرستان ساری

بستنی یک فراورده بر پایه شیر است که به دلیل ارزش غذایی بالا، pH نزدیک به خنثی و دوران نگهداری طولانی، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم می کند. هدف از مطالعه حاضر تشخیص و تعیین میزان آلودگی های میکروبی در بستنی های سنتی شهرستان ساری و مقایسه آن ها با میزان استاندارد تعیین شده از سوی موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی استاندارد ملی ایران است. این مطالعه توصیفی و از نوع مقطعی است که در سه ماهه دوم سال 1331 انجام شد. تعداد 31 نمونه بستنی سنتی به طور تصادفی جمع آوری و از نظرآلودگی به باکتری های مورد نظر بررسی گردید. 11 نمونه (11/13%) آلوده به کلی فرم ها، 11 نمونه (11/22%) آلوده به اشریشیاکلی، 2 نمونه (2/11%) آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس بیش از حد استاندارد ملی ایران بودند و هیچ نمونه ای آلوده به سالمونلا نبود. در مجموع 21/11% نمونه ها طبق استانداردهای ملی غیرقابل مصرف بودند. آلودگی میکروبی بستنی های سنتی بالا بوده و بنابراین جهت جلوگیری از وقوع مسمومیت های ناشی از مصرف بستنی های سنتی، استفاده از شیر پاستوریزه، آموزش کارگران در مراکز تولید و عرضه بستنی، نظارت بهداشتی و کنترل مراکز تولید و عرضه الزامی می باشد.

Keywords:

آلودگی میکروبی , بستنی سنتی , سالمونلا , کلی فرم