بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت
Publish place: The 4th International Conference on Science & Technology with Sustainable development approach
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 420
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
TECHSD04_098
تاریخ نمایه سازی: 31 تیر 1398
Abstract:
ترانس گلوتامیناز از جمله آنزیم های ترانسفراز بوده که واکنش آسیل ترانسفریزاسیون را کاتالیز کرده و با ایجاد پیوند بین پروتئین ها، پروتئین های جدید و با ویژگی های خاص تولید می کند. این پیوند بسیار مقاوم، نامحلول و برگشت ناپذیر می باشد.ترکیبات این آنزیم با خواص جدید پخت و صرفه اقتصادی گوشت قرمز،گوشت طیور و ماهی مورد استفاده قرارمی گیرد.انزیم ترانس گلوتامیناز یک آنزیم کاملا طبیعی و همسو با محیط زیست می باشد. در این پژوهش بهبررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
زیبا فتوحی
گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مریم امیدوار
گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران