خصوصیات گیاه شناسی و ارزش غذایی کینوا

کینوا دانه بومی ارتفاعات آند در جنوب امریکا یک محصول عالی که به علت انعطاف پذیری بالا علی رغم توزیع در عرض جغرافیایی گسترده می تواند در مناطق اکولوژیکی متفاوتی از سطح دریا تا ارتفاعات بالای 4000 متر کشت شود گیاهی یکساله ، علفی، دولپه، معمولا ایستاده از خانواده آمارانتاسه که ارتفاع آن بسته به محیط و ژنوتیپ ، 300 - 100 سانتی متر می باشد. در بین خصوصیات غذایی کینوا، یک صفت برجسته کیفیت بالای پروتئین آن است که فاقد گلوتن بوده و یک تعادل اسید آمینه ای استثنایی دارد. وجود اسید آمینه های ضروری مانند متیونین،ترئونین، لیزین و تریپتوفان مهم است زیرا میزان اآنها در دانه اکثر غلات محدود است .به علاوه نیازی به ترکیب دانه کینوا با دیگر منابع پروتئینی برای تامین نیاز انسان به اسید آمینه های ضروری نیست. کینوا در مقایسه با غلات معمول منبع خوبی از گاماتوکوفرول ( ویتامین E) است .همچنین مقادیر زیادی ربیوفلاوین، ویتامین، و به ویژه ویتامین C دارد که این میزان در غلات نامعمول است. کینوا همچنین سطح بالایی از فولات دارد .علی رغم ترکیبات غذایی سالم ، در پوسته دانه چندین رقم کینوا ترکیبات تلخ، ساپونین، متابولیت های ثانویه گلیکوسیلات وجود دارد که باعث می شود شکارچیان بذر مانند پرندگان و حشرات تمایلی به خوردن این دانه ها نداشته باشنداگرچه ساپونین ها اثرات منفی دارند آن ها اثرات مثبتی همچون کاهش سطح کلسترول خون، داشتن اثرات ضد تورم، ضد تومور، فعالیت های آنتی اکسیدانی، و افزایش جذب دارو ها ، خاصیت حشره کشی، آنتی بیوتیکی، ضد ویروسی و ضد قارچی دارند. FAO کینوا را در لیست امید بخش ترین گیاهان برای امنیت غذایی جهان و تغذیه بشر در قرن 21 به حساب آورده همچنین سازمان بین المللی هوا و فضا ( NASA ) از کینوا برای تکمیل پروتئین دریافتی فضانوردان در سفرهای فضایی طولانی بهره می برد.

Keywords:

کینوا , خصوصیات گیاه شناسی , ارزش غذایی