بررسی اثر ژلاتین با عصاره خوشاریزه بر فساد اکسیداتیو فیله سرخ شده مرغ
Publish place: The 6th International Congress on Development and Promotion of Fundamental Science and Technolpgy in Society
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 465
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPFSTS06_078
تاریخ نمایه سازی: 6 شهریور 1398
Abstract:
امروزه مصر کنندگان تمایل زیادی به استفاده از محصولات گوشتی با چربی، کلسترول و محتوای کالری کاهش یافته دارند. لذا در تحقیق حاضر امکان سنجی تولید فیله مرغ سرخ شده فرا سودمند با استفاده از پوشش ژلاتین به همراه عصاره خوشاریزه مورد مطالعه قرار گرفت بیدن منظور نمونه های شاهد( بدون هیچ افزودنی)، تمیار2: ژلاتین، تیمار 3: ژلاتین+ عصاره خوشاریزه 1000، تیمار4: ژلاتین + عصاره خوشاریزه 2000 و تیمار 5: ژلاتین + عصاره خوشاریزه 3000 تولید شدند و عدد پراکسید، عدد تیوباربیوتیک اسید فیله مرغ سرخ شده تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون نشان داد ژلاتین+ عصاره خوشاریزه توانست به طور موثرتری اکسیداسیون لیپیدی در فیله مرغ سرخ شده را از طرق کاهش پراکسید، مقادیر تیوباربیوتیک اسید به تعویق بیاندازد بهترین نتایج در ارتباط با پارامترهای مذکور در تیمار 5 و پس از آن در تیمار 4 مشاهده شد.
Keywords:
Authors
سیما قوامی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
مهدی شریفی سلطانی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد چالوس، ایران