مطالعه نسبت آلودگی کلی فرم های مدفوعی به انتروکوک ها در بستنی های سنتی عرضه شده تبریز

هدف: درصد بالایی ازبستنی های سنتی ازنظرکیفیت بهداشتی با استانداردهای موجود منطبق نبودند. پاستوریزاسیون مخلوط اولیه بستنی با اعمال حرارت کافی بر روی آن به منظور کنترل آلودگی های اولیه به افزایش سطح کیفیت بهداشتی این فرآورده کمک می نمایند. منشا آلودگی بستنی های سنتی شامل استفاده از مواداولیه آلوده اعم از شیر، خامه ، ... و یا عدم پاستوریزاسیون آن می باشد. از روش های تشخیص آلودگی مدفوعی نسبت کلی فرم مدفوعی به آنتروکوک مدفوعی است . لذا تعیین میزان آلودگی کلی فرم های مدفوعی و انتروکوک ها در بستنی و همچنین تعیین نسبت کلی فرم های مدفوعی به انتروکوک ها در جهت مشخص نمودن منشا آلودگی مدفوعی هدف این مقاله می باشد. مواد و روش کار: در این تحقیق برای تعیین میزان آلودگی بستنی به کلی فرم مدفوعی و انتروکوک 30 نمونه بستنی از نقاط مختلف تبریز جمع آوری گردید و پس از آماده سازی نمونه ها شمارش کلی فرم های مدفوعی وشمارش انتروکوک ها مطابق روش های استاندارد ایران به ترتیب 2198,2946,356صورت گرفت . برای پردازش توصیفی داده های کمی این مطالعه از نرم افزار spss وتعیین شاخص های مرکزی و پراکندگی استفاده گردید. نتایج و بحث : در نتایج به دست آمده از این تحقیق میانگین آلودگی کلی فرم 6/676 و انتروکوک 307/10 می باشد و نسبت میانگین کلی فرم به انتروکوک برابر 0/021738 می باشد. مطابق یافته های( 1998)Pitt نسبت کلی فرم مدفوعی به انتروکوک مدفوعی در آلودگی با منشا انسانی برابر 4/33، در گربه 0/29، سگ 0/02، موش0/003، گاو 0/02 و در اردک 0/61 می باشد. نسبت کلی فرم مدفوعی به انتروکوک مدفوعی بالاتر از 4 اغلب به آلودگی مدفوعی انسانی و نسبت پایین تر از 0/7 به آلودگی مدفوعی حیوانی نسبت داده می شود. لذا با توجه به این که این نسبت مطابق با نسبت میانگین کلی فرم مدفوعی به انتروکوک ها در گاو می باشد لذا منشا آلودگی بستنی های تحت مطالعه مدفوع گاو می باشد که احتمالا به صورت مستقیم و یا غیر مستقیم سبب آلودگی شیر های مورد استفاده در تهیه بستنی های فوق بوده است

Keywords:

بستنی , سنتی , کلی فرم مدفوعی , انتروکوک