بررسی آزمایشگاهی تغییرات شیمیایی تاثیر پرتو گاما بر روی گوشت شترمرغ در مدت نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد

هدف: با توجه به این که گوشت شترمرغ به عنوان یک منبع پروتئینی مهم مطرح است ؛ تلاش شد در جهت افزایش ماندگاری این ماده غذایی ، آن را تحت تاثیر اشعه گاما قرار دهیم سپس تغییرات فاکتورهای شیمیایی ( پروتئین ، چربی و ... ) را مورد بررسی قرار دهیم . مواد و روش کار: گوشت شترمرغ را با اشعه گاما و به مقادیر 0، 2، 4 و 6 کیلوگری اشعه دادیم و در روزهای 0، 5، 10، 15و20 آن را از لحاظ میزان(پروتئین ، پراکسید رطوبت و خاکستر) اندازه گیری کردیم . برای نگهداری نمونه ها از یخچال و دمای 4 درجه سانتی گراد استفاده شد. نتایج و بحث : نتیجه به دست آمده مبین آن بود که مقدار اشعه 4 کیلوگری مناسب ترین گزینه برای اشعه دادن جهت استفاده در افزایش ماندگاری می باشد که در عین حال این روش کمترین تغییرات شیمیایی را نسبت به سایر روش های نگهداری مواد غذایی دارد. پراکسید در این روش بسیار بسیار به کندی ایجاد می گردد به علت چربی بسیار کم گوشت و تاثیرات مثبت اشعه و بقیه فاکتورها نیز تغییرات مثبتی دارند

Keywords:

اشعه گاما , کیلوگری , گوشت شترمرغ , تغییرات شیمیایی