استفاده از گیاهان دارویی در فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته تاپیوکا – آلژینات
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 3، Issue: 10
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 353
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-3-10_004
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398
Abstract:
در طب سنتی فعالیت ضد میکروبی عصاره گیاهان مختلف بر روی باکتریها و قارچها شناخته شده بود. از زمانهای قدیم گیاهان دارویی به عنوان رنگدهنده و عوامل طعمدهنده غذا مورد استفاده قرار میگرفتند. از عصاره گیاهان برای جلوگیری از بیماریهای ناشی از غذا و فساد مواد غذایی استفاده میشد. با استفاده از بستهبندی فعال که با محیط و محصول در تعامل است میتوان عمر مفید، ایمنی و خواص حسی محصول را افزایش داد و کیفیت محصول را حفظ نمود. این بستهبندیها قادر به مهار اکسیژن، رطوبت یا اتیلن هستند. همچنین میتوانند اتانول و طعم را در بستهبندی منتشر کنند و فعالیت ضد میکروبی از خود نشان دهند. سیستم ضد میکروبی از طریق انتشار گاز، پوشش با عوامل ضد میکروبی و اختلاط با مواد افزودنی ضد میکروبی میتوانند اثرات خود را اعمال نمایند.در این مقاله فعالیت ضد میکروبی گیاهان در غلظتهای 1، 5، 10 و 20 % در فیلم خوراکی بر پایه نشاسته تاپیوکا- آلژینات بر روی سویههای مختلف شامل 3 گونه اشرشیاکلی، 2 گونه سالمونلا تیفیموریوم، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، ویبریو پاراهمولیتیکوس، باسیلوس سابتیلیس، ویبریوپاراهمولیتیکوس، لیستریا مونوسیتوژنز و 2 سوش سودوموناس مورد بررسی قرار گرفته است. طبق نتایج پژوهشگران در بین روشهای استخراج عصاره از گیاهان دارویی بهترین روشی که بیشترین میزان فعالیت ضد میکروبی را از خود نشان میداد مربوط به روش استخراج الکلی بود، بعد از آن روشهای استخراج با آب گرم و اولتراسونیک در مقام دوم و سوم قرار میگرفتند. موثرترین عصاره گیاهان دارویی جهت فعالیت ضد میکروبی، مربوط به عصاره گیاهان هیبیس کیوس سبدریفا لینا و پیپر بیتر لینا میشد. حساسترین میکروارگانیسمها نسبت به این عصارههای گیاهی ویبریو پاراهمولیتیکوس و یرسینیا آنتروکولیتیکا میباشد و مقاومترین میکروارگانیسم باسیلوس سابتیلیس است. دمای نگهداری بر روی فعالیت ضد میکروبی این فیلمها تاثیرگذار است. به طور کلی عصاره گیاهان دارویی در فیلم خوراکی نشاسته تاپیوکا-آلژینات (شکل 1) دارای اثرات ضد میکروبی خوبی است که برای گسترش ماندگاری یا بهبود ایمنی ماده غذایی به کار میرود فقط باید تعامل بین غلظت عصاره و طعم و مزه در غذا مورد بررسی قرار گیرد.
Keywords:
گیاهان دارویی , فعالیت ضد میکروبی و پوشش خوراکی
Authors
شیرین کیا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان