بررسی پتانسیل تولید آنزیم های مختلف توسط میکروارگانیسم ها

آنزیم ها گروهی از پروتئین ها هستند که توسط موجودات زنده تولید می شوند. آنها بدون آن که مصرف شوند؛ موجب انجام یک واکنش شیمیایی شده و سرعت آن را افزاش می دهند. فعالیت آنزیم ها اختصاصی است و هر آنزیم واکنش خاصی را کاتالیز می نماید. همچنین در سوخت و ساز مواد خوراکی هنگام هضم و متابولیسم، حضور آن ها ضروری است. آنزیم های میکروبی کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف نظیر صنایع گوشت، لبنیات و غیره دارند.

Keywords:

تولیدآنزیم , میکروارگانیسم