بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز ( Metapenaeus affinis )
Publish place: Exploitation and aquaculture، Vol: 6، Issue: 1
Publish Year: 1396
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 750
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
JR_JAPU-6-1_004
Index date: 3 November 2019
بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز ( Metapenaeus affinis ) abstract
میگو یکی از مهم ترین گونه های آبزیان در ایران می باشد. با توجه به روند افزایشی تولید میگو، تولید فرآورده هایی با ارزش افزوده جدید بیش از پیش مورد نیاز است. هدف از پژوهش حاضر تولید یک فرآورده کنسرو شده جدید با استفاده از میگوی سرتیز Metapenaeus affinis) ) بود. زمان حرارت دهی، غلظت نمک و غلظت سرکه هنگام آماده سازی میگو و همچنین شاخص زمان استریل کردن بهینه سازی شد و اثرات آنها بر کیفیت این محصول مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت نمک و زمان استریل کردن وزن آبکش به طور معنی داری کاهش یافت (05/0> P ) اما غلظت سرکه بر وزن آبکش میگوها تاثیری نداشت (05/0< P ). درصد شکستگی میگوهای کنسرو شده تحت تاثیر غلظت سرکه و زمان استریل کردن بود (05/0> P ). با افزایش زمان استریل کردن، شکستگی میگوها به طور معنی دار کاهش یافت (05/0> P ) . در حالی که با افزایش غلظت سرکه، شکستگی میگوها به طور معنی دار نیز افزایش یافت (05/0> P ). زمان حرارت دهی اولیه تاثیری بر میزان شکستگی میگوها نداشت (05/0< P ). اثر متقابل زمان استریل کردن و زمان استریل کردن میزان چربی میگوها را تغییر داد (05/0> P ) اما سایر عوامل تاثیر معنی داری بر این شاخص نداشتند (05/0< P ). بنابر نتایج بدست آمده ابتدا عامل زمان استریل کردن و سپس زمان حرارت دهی اولیه بر کیفیت میگوهای کنسرو شده تاثیر قابل ملاحظه ای داشتند.
بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز ( Metapenaeus affinis ) Keywords:
بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز ( Metapenaeus affinis ) authors
مسعود پرویز کورنده
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه
کاوه رحمانی فرح
ارومیه- دانشگاه ارومیه- دانشکده منابع طبیعی- گروه شیلات
مهدی نیکو
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :